Petto Di Pollo Alla Finanziera

Ingredienti:
4 petti di pollo
200 grammi di regaglie di pollo (fegatini, cuori, creste)
70 grammi di burro
Due cucchiai di olio
Un bicchierino di marsala
Un quarto di litro di brodo di dado
Due cucchiai di farina bianca
Sale a Pepe.
Lavate, asciugate e infarinate leggermente petti di pollo e fateli rosolare piano in una casseruola con metà burro e metà olio, fino a quando saranno leggermente dorati. Bagnateli con il marsala e lasciate evaporare quasi completamente prima di versare nel tegame circa un bicchiere di brodo caldo: aggiungetene poco per volta dell’altro,fino a portare i petti di pollo a completa cottura. Intanto lavate bene le regaglie e tagliatele a pezzetti; fatele rosolare rapidamente in un tegame con il resto del burro e unitele ai
petti di pollo. Rigirate con cura; regolate di sale e pepe e disponete i petti di pollo leggermente accavallati gli uni sugli altri sul piatto cospargendoli con il fondo di cottura. Se fra le regaglie vi sono anche delle creste, dovrete scottarle in acqua bollente e spellarle prima di farle rosolare nel burro con il resto. Potrete rendere il piatto più piccante aggiungendo alle regaglie un funghetto e un cetriolino sotto aceto tagliati a pezzetti minuscoli. Con un risotto al parmigiano, si ottiene un piatto unico eccellente.