Baccalá alla Portoghese

baccala alla portogheseIngredienti:
Mezzo chilo di baccalà già ammollalo
6 patate
tre cipolle medie
tre spicchi d’aglio
Olio Extra Vergine D’oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco
6 uova sode
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Pepe.
Scolate il baccalà precedentemente ammollato mettetelo in un tegame con acqua fresca sufficiente per coprirlo  e fate sobbollire per una ventina di minuti. Toglietelo poi dal tegame, conservando il liquido di cottura. Eliminate tutta la pelle e le scaglie. Fate cuocere le patate con la buccia nel liquido di cottura del pesce, aggiungendo, se occorre, altra acqua. Appena cotte sbucciatele e tagliatele a fette, scaldate l’olio in una teglia, aggiungetevi le cipolle affettate sottili e l’aglio anch’esso affettato e cuocete, sempre mescolando, per cinque o sei minuti. Aggiungete allora il baccalà e le patate e dopo cinque minuti unite anche il vino bianco e il pepe. Disponete il tutto in una pirofila unta con poco olio e passate in forno a 220 °C fino a quando le patate cominciano a gratinare. Tritate tre uova sode, tagliate le altre a fette o a spicchi, cospargete la pietanza con le uova e il prezzemolo tritati e contornatela con le uova affettate. Questo è un piatto abbastanza semplice e tuttavia raffinato e delicato, e la presentazione lo rende particolarmente elegante. La gratinatura più o meno accentuata Io rende saporito, mentre le uova lo «addolciscono». Dato il suo valore nutritivo, può essere presentato come piatto unico. Il pitto é conosciuto anche come Bacalhau à Gomes da Sà