Ingredienti:
400 grammi di farina
50 grammi di burro
40 grammi di pancetta
4 uova intere
Un chiodo di garofano
150 grammi di spinaci lessati
150 grammi di polpa di manzo macinata
150 grammi di carne di maiale macinata (grassa e magra)
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sciolto in un bicchiere dì brodo di carne caldo
Tre cucchiai di vino bianco secco
Una piccola cipolla
Una carota
Una costola di sedano
Un bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato
Sale
Burro per la pirofila.
50 grammi di burro
40 grammi di pancetta
4 uova intere
Un chiodo di garofano
150 grammi di spinaci lessati
150 grammi di polpa di manzo macinata
150 grammi di carne di maiale macinata (grassa e magra)
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sciolto in un bicchiere dì brodo di carne caldo
Tre cucchiai di vino bianco secco
Una piccola cipolla
Una carota
Una costola di sedano
Un bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato
Sale
Burro per la pirofila.
Per la salsa béchamel:
70 grammi di burro
50 grammi di farina
Tre quarti di litro di latte
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe.
70 grammi di burro
50 grammi di farina
Tre quarti di litro di latte
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe.
Preparate con la pancetta, la cipolla, la carota ed il sedano, un battuto e ponetelo con il burro in una casseruola, aggiungete le carni macinate, il chiodo di garofano e lasciate rosolare a fuoco moderato; unite il vino e continuate la cottura a fuoco vivo fin quando il composto diventerà dorato scuro. Bagnate con un bicchiere di brodo, nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro; unite il latte, rimescolate, abbassate la fiamma e fate sobbollire adagio per 45 minuti. Mentre il ragù cuoce, passate al frullatore o al setaccio gli spinaci lessati e strizzati. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, amalgamatevi il sale, gli spinaci e rompete nel centro le uova. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, al quale darete la forma di una palla. Mettetela a riposare per 30 minuti in una terrina, coperta con un tovagliolo. Dividete quindi l’impasto a metà, stendetelo con il matterello e ricavate due sfoglie circolari non troppo sottili. Ritagliate le sfoglie in quadrati di circa 15 centimetri di lato e fatele cuocere al dente, in una pentola con abbondante acqua in ebollizione leggermente salata. Scolate be-
ne, sistemate la pasta su un canovaccio umido steso sul tavolo di cucina e ricoprite con un altro canovaccio asciutto. Per la béchamel fate intanto sciogliere il burro in una casseruola, unite a pioggia la fari-na, rimescolate bene prima che la farina colorisca e diluite con il latte caldo, aggiungendolo poco per volta. Continuate a rigirare la béchamel con il cucchiaio di legno per circa 20 minuti, fino a quando sarà liscia e ben cotta e non troppo densa, quindi unite sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofila rettangolare dai bordi alti, sistemate sul fondo un primo strato di lasagne, cospargetele con qualche cucchiaio di ragù, quindi disponete un altro strato di lasagne e cospargetelo di béchamel e di parmigiano grattugiato. Continuate così, alternando fino ad esaurimento tutti gli ingredienti. Tenete da parte solo un poco di béchamel, con la quale ricoprirete la superficie. Spolverizzate leggermente di parmigiano grattugiato e cospargete con fiocchetti di burro. Passate in forno caldo (180 °C) per circa 20-30 minuti, cioè fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata. Servite caldo, ma non bollente, nello stesso recipiente di cottura. Volendo rendere più cremoso il ragù, potrete aggiungere, in luogo del latte, mezzo bicchiere di panna liquida. Per evitare che le lasagne si attacchino fra loro du-rante l’ebollizione, versate un cucchiaio di olio nell’acqua bollente.
ne, sistemate la pasta su un canovaccio umido steso sul tavolo di cucina e ricoprite con un altro canovaccio asciutto. Per la béchamel fate intanto sciogliere il burro in una casseruola, unite a pioggia la fari-na, rimescolate bene prima che la farina colorisca e diluite con il latte caldo, aggiungendolo poco per volta. Continuate a rigirare la béchamel con il cucchiaio di legno per circa 20 minuti, fino a quando sarà liscia e ben cotta e non troppo densa, quindi unite sale, pepe e noce moscata. Imburrate una pirofila rettangolare dai bordi alti, sistemate sul fondo un primo strato di lasagne, cospargetele con qualche cucchiaio di ragù, quindi disponete un altro strato di lasagne e cospargetelo di béchamel e di parmigiano grattugiato. Continuate così, alternando fino ad esaurimento tutti gli ingredienti. Tenete da parte solo un poco di béchamel, con la quale ricoprirete la superficie. Spolverizzate leggermente di parmigiano grattugiato e cospargete con fiocchetti di burro. Passate in forno caldo (180 °C) per circa 20-30 minuti, cioè fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata. Servite caldo, ma non bollente, nello stesso recipiente di cottura. Volendo rendere più cremoso il ragù, potrete aggiungere, in luogo del latte, mezzo bicchiere di panna liquida. Per evitare che le lasagne si attacchino fra loro du-rante l’ebollizione, versate un cucchiaio di olio nell’acqua bollente.