Zuppa di cozze alla napoletana

zuppa di cozzeIngredianti

  • 1kg di cozze
  • 1 scatola di pelati
  • 100cc di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • succo di un limone
  • prezzemolo
  • sale, pepe
  • per accompagnare, delle fette di pane

Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente, lasciatele immerse per alcuni minuti in acqua acidulata con succo di limone. Ponetele in un tegame con un filo di olio d’oliva , su fuoco vivo perché si aprano. Man mano che le cozze si apriranno togliete i molluschi e metteteli in un piatto di portata che terrete al caldo. Filtrate il liquido rimasto nel tegame con una garza e tenetelo da parte. Mettete il pomodoro in una casseruola con l’olio, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Fate abbrustolire le fette di pane e versate su ognuna dell’olio. Coprite le cozze tenute in caldo con la salsa e servitele con le fettine di pane tostato.