Minestra Di Passatelli

Ingredienti:

Un litro di buon brodo di carne
25 grammi di midollo di bue (o una noce di burro)
100 grammi di pane di pasta dura, finemente grattugiato
Tre uova
120 grammi di parmigiano grattugiato
Noce moscata in polvere
Sale
Pepe.

Mettete il brodo in una pentola, sul fuoco bassissimo. Passate il midollo di bue al setaccio e raccoglietelo in una terrina. Lavoratelo quindi per pochi minuti con la lama larga di una spatola di metallo leggermente intiepidita. Unite il pane grattugiato, le uova, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe; amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo. Adoperando l’apposito attrezzo (tradizionale)  per passatelli schiacciate la pasta sulla spianatoia, facendo uscire tanti cilindretti della lunghezza di circa tre centimetri, che staccherete poi con una punta dì un coltello, in alternativa all’attrezzo tradizionale per i passatelli potete usare uno schiacciapatate con i fori adeguati allo spessore desiderato. Disponeteli su un ripiano coperto da un tovagliolo, senza preoccuparvi eccessivamente se tenderanno ad attaccarsi tra loro. Lasciate cadere i passatelli nel brodo bollente e rigirate accurata-mente con il cucchiaio di legno. Quando il brodo riprende a bollire lasciateli cuocere per pochi secondi. Spegnete il fuoco e la-sciate riposare i passatelli per una decina di minuti, quindi serviteli ancora ben caldi.

attrezzo tradizionale per passatelli